Riciclaggio natalizio

Il carnevale ambrosiano è ormai iniziato e a casa Gorgoglio avevamo ancora un pandoro inutilizzato perciò ci siamo fatti venire un paio di idee golose per utilizzarlo che ora vorrei condividere con voi.

ZUPPA INGLESE PANDOROSA

Abbiamo tagliato (in senso orizzontale) a fette rotonde non troppo spesse metà pandoro e abbiamo preparato del budino alla vaniglia e al cioccolato. Abbiamo versato del budino sul fondo della teglia sul quale abbiamo posato la prima fetta di pandoro spennellata con il rum al miele fatto da noi e vi abbiamo versato sopra un nuovo strato di budino ovviamente a colori alternati fino a concludere con il budino alla vaniglia. Abbiamo coperto il budino con le scaglie di cioccolato e lo abbiamo lasciato in frigorifero per 24 ore. Purtroppo mi sono dimenticata di scattare una foto al dessert prima di portarlo a casa di amici, ma vi garantisco che è piaciuto a tutti.

PANDORO GLASSATO

Anche in questo caso abbiamo tagliato in senso orizzontale l'altra metà del pandoro, abbiamo preparato una crema mescolando a fuoco basso 250 gr di ricotta di latte vaccino, due rossi d'uovo, due cucchiai di zucchero e una fiala di estratto di vaniglia. In una teglia abbiamo messo la prima fetta di pandoro spennellata con il nostro rum al miele e vi abbiamo messo una generosa dose di crema, abbiamo continuato così fino ad esaurimento scorte…poi dovendo utilizzare una bustina di glassa due gusti Paneangeli che stava per scadere la abbiamo fatta sciogliere seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e l'abbiamo versata sul nostro dolce. Lo abbiamo lasciato riposare in frigorifero per 24 ore ed ecco l'ultima fetta rimasta prima dell'assalto finale!

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Sformatini estivi

Avere ospiti a cena in estate non è sempre semplice, bisogna trovare piatti freschi e leggeri, ma contemporaneamente gustosi ed invitanti allo sguardo per non fare brutta figura. Noi abbiamo abbinato ad una semplice insalata di riso questi due secondi uno vegetariano ed uno a base di tonno.

Finto pesce:
3 patate medio grandi
4 scatole da 80 gr di tonno sott'olio
capperi
pasta d'acciughe

Lessare le patate e schiacciarle con l'apposito attrezzo, scolare bene il tonno e frullarlo con una manciata di capperi e un po' di pasta d'acciughe. Assaggiare il composto prima di unirlo alle patate per valutare se aggiungere capperi o pasta d'acciughe. Mescolare bene e mettere tutto in una terrina rettangolare. Lasciar riposare in frigo almeno per due ore prima di capovolgerlo su un piatto da portata. Decorare a piacere con la maionese. 

Sformato ricotta e spinaci:
3 patate medio grandi
3 cubetti di spinaci surgelati
1 confezione di ricotta da 200 gr
noce moscata
sale e pepe

Lessare le patate e gli spinaci. Schiacciare le patate e frullare gli spinaci fino ad avere una crema. Mescolare le verdure con la ricotta e aggiungere noce moscata, sale e pepe. Lasciar riposare in frigo almeno per due ore prima di capovolgerlo su un piatto da portata. Decorare a piacere con la maionese.

Come dessert i nostri amici hanno portato un budino a due strati vaniglia e cioccolato, la perfetta conclusione di una cenetta estiva in giardino!

Pane 3 farine

Ieri ho fatto un nuovo esperimento con la nostra macchina per il pane, per la prima volta ho utilizzato tre farine diverse. Ecco gli ingredienti rigorosamente secondo l’ordine di inserimento nella macchina:

300 gr di acqua

20 gr olio evo

15 gr sale

300 gr farina 00

150 gr farina manitoba

50 gr farina di grano duro

1 cucchiaio di zucchero

7 gr di lievito di birra

 

La crosta esterna risulta croccante, mentre la parte interna è molto morbida e la mollica risulta molto più bianca rispetto all’ultima pagnotta che avevo realizzato. Lo abbiamo gustato con il rotolo di mozzarella e salmone e con un po’ di cioccolato e ci siamo leccati i baffi in entrambi i casi!

 

Improvement

Grazie alla ricetta di Melanele ieri ho fatto nuovamente il pane ed è venuto decisamente migliore rispetto a quello postato alcuni giorni fa: la doratura esterna ha reso la pagnotta più fragrante, la farina di grano duro conferisce un sapore più deciso e mi sono anche ricordata di togliere la pala impastatrice prima della cottura riducendo in modo significativo il buco.

 

 

Primo tentativo di panificazione

Ieri abbiamo provato a fare il pane utilizzando la ricetta base contenuta nel libretto Kenwood.

Per 500 gr di pane bianco:

245 ml di acqua

1 cucchiaio di olio vegetale

350 gr di farina

1 cucchiaio di latte scremato in polvere

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di lievito in polvere

Abbiamo sostituito il latte in polvere con l’uguale quantitativo di latte intero liquido, ma abbiamo sicuramente sbagliato. Credo avremmo dovuto ridurre la quantità di acqua perchè la pagnotta una volta estratta si presentava molto più chiara di quanto ci saremmo aspettati nonostante la doratura media impostata. Lo abbiamo affettato ed assaggiato, la crosta era fragrante, mentre l’interno forse avrebbe dovuto essere cotto ancora per alcuni minuti. Il problema più grosso però è rappresentato dall’inclusione…

 

 

Come potete vedere la pagnotta presenta un buco nel mezzo, dovuto al fatto che la pala impastratrice durante la  cottura è rimasta incastrata nell’impasto! E’ una cosa normale? Avrei dovuto togliere la pala una volta terminata la fase di impasto? Ho sbagliato a montarla oppure c’è un difetto di fabbrica e devo riportare indietro la macchina del pane?

Oggi cucino io!

Si sa che a casa Gorgoglio cucina prevalentemente il maritissimo però, forse perchè lui a pranzo mangia sempre in ufficio ed io vorrei che avesse una alimentazione più bilanciata e completa, ultimamente sono spesso alla ricerca di ricettine sfiziose, ma salutari da proporre. L’altra sera ho preparato un gustoso piatto unico a base di cereali e legumi trovato sul blog di Isafragola:

FAVE PISELLI E FARRO (con una piccola variante)


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Ingredienti per 4 persone

360 gr di farro

1,5 kg di fave da sbucciare

1 kg di piselli da sbucciare

3-4 giovani cipolloti bianchi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

timo fresco

4 cucchiai di lievito di birra

Noi non avevamo il lievito di birra nè il timo fresco, ed abbiamo aggiunto la pancetta a cubetti per rendere il piatto più appetibile al maritissimo sempre schizzinoso di fronte alle novità.

Ho messo in una casseruola a freddo i cipollotti tagliati sottili, le fave e i piselli con un po’ di pepe e il timo secco con l’olio EVO e mezzo bicchiere di acqua. Ho lasciato cuocere lentamente e con il coperchio sul tegame, nel frattempo ho fatto lessare il farro seguendo le istruzioni riportate sulla scatola. Quando anche il farro mi è sembrato cotto l’ho scolato e aggiunto ai legumi togliendo il coperchio e controllando che l’acqua fosse evaporata. Ho aggiunto anche la pancetta a cubetti e ho lasciato cuocere ancora alcuni minuti finchè anche la pancetta non mi è sembrata rosolata.

Ho impiattato il tutto:

E servito ad un matissimo già pigiamato e molto molto scettico:

Cominciamo bene

Ecco la ricetta realizzata con le cosine comprate sabato mattina alla Slunga, oggi il maritissimo l’ha portata al lavoro per pranzo speriamo che gli piaccia!

INSALATA DI PASTA MILLE ISOLE

Ingredienti per 6 persone:

  • 400 gr pasta corta 
  • 300 gr gamberi 
  • 150 gr salmone affumicato
  • 150 gr salmone in tranci
  • 100 gr maionese
  • Ketchup
  • 200 ml panna da cucina
  • Sale
  • Qualche fogliolina di aneto per decorare

Cuocere la pasta al dente e lavarla con acqua fredda per bloccare la cottura, una volta raffreddata versarla nella insalatiera. In una ciotola mescolare la maionese, con la panna ed il ketchup in modo da ottenere una crema rosa abbastanza fluida. Nel frattempo cuocere a vapore i gamberi e il salmone in tranci; condire la pasta con questa salsa e aggiungere poi i gamberi ed il salmone.  Decorate con qualche fogliolina di aneto e servite subito.