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Riso indiano come capita

Inauguro oggi una nuova categoria perchè ormai il fidanzato è diventato marito e questa ricettina nello specifico è di mia invenzione. Oggi il maritino non è tornato per pranzo ed io in preda alla frustrazione più nera a causa della dieta appena ricominciata avevo bisogno di qualcosa di dietetico, ma allo stesso tempo sfizioso quindi mi sono inventata questo primo piatto estivo. Per realizzarlo ho usato delle zucchine grigliate alla menta che avevo già nel frigo e che andavano consumate se volete potete anche aggiungere delle carote. Lessare il riso thai (quello con i chicchi lunghi che restano ben separati), nel frattempo lavare e tagliare a julienne una zucchina, tritare la cipolla e mettere le verdure a stufare in una padellina con un goccio d’acqua. A metà cottura aggiungere un po’ di curry e mescolare bene affinchè il curry si sciolga e dia sapore alle verdure. Scolare il riso e unirlo alle verdure, fare saltare per qualche minuto. Buon appetito!

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